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手沖茶飲與萃茶機差異?

泡茶最講究的是溫度、時間、水量、茶葉與水的沖泡比例。傳統茶飲店最早是用人工煮茶,溫度、時間很難控制,造成茶湯品質的不穩定。現在拜科技所賜,泡茶機、鮮茶機、煮茶機、萃茶機等商用茶飲設備的出現,帶來茶飲設備的新革命。要有穩定的茶湯品質,靠科技萃茶設備,可精準控制煮茶時的溫度、時間、水量與茶葉比,每次都可有穩定的茶湯,穩定的茶湯品質也是茶飲店維持飲品品質的最關鍵的因素。用科技設備取代傳統人力,也能省人力與成本,是現代茶飲店的必備設備。

茶飲店如何挑選適合的沖泡設備?

現代茶飲店為了有穩定的茶湯,會選購泡茶機、沖泡機或鮮茶機等設備。泡茶機?沖泡機?鮮茶機?萃茶機?煮茶機?這些琳瑯滿目的名稱讓人看得眼花撩亂。其實只要看這些機器的設計原理這能挑到適合的茶飲設備。茶葉與咖啡最大的不同在於溫度。不同的咖啡所需的溫度是相同的,而茶葉會因為不同的發酵程度,所需的時間和溫度差異甚大。紅茶需要高溫悶泡才能帶出茶香,綠茶溫度太高就會過澀不好入口。所以一台好的茶飲機必須可以依照茶葉的特性給予最適當的溫度與時間。如果用美式咖啡機的設計原理來沖泡茶,所有茶葉都只能有相同溫度沖泡,必定無法泡出每種茶葉的原汁原味,可惜了茶葉,也影響作飲品時的品質。而在沖泡過程中,穩定的溫度也是影響茶葉的口味的關鍵。尤其在大容量沖泡時,設定的溫度到沖泡桶後,溫度隨室溫慢慢降低,根本無法保證沖泡出來茶湯的品質。所以科祿柏KLub以電子溫控精準提供茶葉所需的最佳溫度,以高溫蒸氣漩茶的方式,保持沖泡時的溫度穩定,而且雙鍋爐的設計,在更換不同物料需改變溫度時,不用等待,立即可大量沖泡,萃出茶葉的精華,提供穩定的茶湯品質。

什麼造成沖泡茶飲的風味落差?

同樣的茶葉,為什麼每人沖泡出的味道都不同?關鍵在於溫度及時間的掌握。人員操作必須計時測溫才能沖泡出品質一致的茶湯。對於茶飲店要求茶湯品質的穩定性來說,一台專業的茶飲設備是必須的。科祿柏的大容量泡茶機或萃茶機,都可精準控制溫度及水量,沖泡出穩定一致的茶湯品質。

科祿柏產的機台,在國外的認證問題?

身為全球第一個製造茶機器的廠商,科祿柏已積極開發、拓展符合各地需求的機台,目前各式機台認證都已申請完畢,可馬上服務世界各地廠商的需求。申請的認證部份,包含規格、電壓安全…等等。

為什麼咖啡機不適合泡茶?

泡咖啡與泡咖啡在溫度、時間及水量上差異很大。咖啡溫度固定;茶葉會因為發酵度不同而需不同的溫度沖泡。沖泡咖啡的時間短,茶葉則需浸泡悶萃出茶味。用咖啡機泡茶無法掌控溫度及時間沖泡出完美茶湯。科祿柏以傳統泡茶「沖泡悶煮萃」的工藝原理,開發真正的泡茶機及萃茶機,不論是杯杯萃或大容量沖泡機,都符合茶葉沖泡的原理,能準確控制時間、水量、溫度,沖泡出完美茶湯,茶飲設備的最佳推薦。

科祿柏的茶飲設備與市面同業有何不同?

科祿柏的茶飲設備,不論是杯杯萃或桶桶現泡,都能準確控制溫度、時間及水量,符合泡茶所需的最佳條件。一般市面用美式咖啡機來泡茶,或用熱水器的原理浸泡茶葉,都不能維持在沖泡時的溫度。科祿柏獨家的「蒸汽漩茶」能保持沖泡時的溫度穩定,茶葉充分浸泡,釋放出完美茶味,最佳茶飲設備推薦唯有科祿柏。

機器的基本保養

開機前的外觀清潔,每次製作完咖啡或萃茶完後取下把手,按下機器上方的清洗/連續出水鍵,將殘留在沖煮頭內及濾網上的渣沖洗乾淨,再將手柄嵌入接座,再按清洗鍵左右晃動,讓沖煮頭內側的渣也一併清潔乾淨。

咖啡機必須開一次蒸氣,以清潔蒸氣管內的牛奶殘渣,再用乾淨濕抹布擦拭(若仍有牛奶垢,建議用熱水浸泡蒸氣管,再重複操作)。每日取下盛水盤做清洗擦拭、把手手柄使用熱水浸泡,溶解咖啡油。最後提醒相關注意事項,記得定時更換淨水器濾心等耗材,讓水質保持穩定。

水垢的影響

水中含有碳酸鈣、碳酸鎂、硫酸鈣等硬屬性元素俗稱硬水,使用一段時間後會有些沉澱物或漂浮物附著。咖啡機、萃茶機在使用一段時間後在鍋爐與管路內也會有水垢的產生,它會影響咖啡萃取的流暢度與口感,嚴重時還有可能導致管路阻塞,當機器無法出熱水、蒸氣量變弱、加熱變慢等狀況發生時,請即時處理水垢問題。

為何要安裝濾水設備?

台灣水質問題除加軟水過濾外,仍強烈建議安裝三道過濾器裝置(纖維濾棉、活性碳、軟水濾芯),以保障鍋爐水垢問題而導致的一連串問題,最後還要花大錢處理,因小失大、得不償失。

為何要有恆壓儲水桶?

我們都知道水質、溫度、壓力等都會影響茶或咖啡口感品質,如果設備有特殊設計含有恆壓儲水桶,將水量固定,就不會因生意量大,導致水壓不穩,造成出水異常,而迫使溫度異常等等的狀況產生,除了影響風味與品質,更讓客戶多了不必要的等待時間。

如何挑選義式咖啡機,全自動與半自動的差異?

全自動較適合中小型早餐店、飲料店、休息室、接待中心、一般家庭等;因為考量到使用者的操作方便程度及人員變動性,另外加上有擺放空間的限制,全自動會最為符合條件需求。

半自動較適合咖啡專賣店,它必須有一位擁有專業技術的吧檯操作人員,因此煮出來的咖啡風味會因為人員有所不同,口感會更為細緻、具有個人特色。推薦高端咖啡廳或具備咖啡工藝的達人使用。

如何挑選半自動咖啡機

咖啡機本身只負責壓力萃取沖煮Espresso,剩下的條件皆取決於吧檯操作人員,包括綿密細緻奶泡及多變化的咖啡飲品品項等。市面上的品牌種類甚多,選擇台灣製造會最有保障,包括售後服務、維修、保養、產品示範教學、口味校正等等優點,發生狀況時可以即時溝通反映、調整,給予意見方向,不會讓機器成為孤兒,也不會因為有狀況而求助無門、無所適從。

挑選半自動咖啡機的幾個關鍵:

1、鍋爐:

鍋爐決定咖啡機的溫度,如果溫度不夠穩定,萃取的狀況就會受到影響,因此咖啡的品質、口感就都會受到限制。通常使用黃銅、不鏽鋼等材質材料的導熱會更為出色,溫度也較均勻穩定。

2、沖煮頭:

鍋爐的熱度會對沖煮頭進行加熱保溫的動作,也有穩定溫度的作用。家用一般為單頭的,而商用多為雙頭。

3、PID系統:

PID系統是半自動咖啡機的標配,用來精準控制咖啡機內的溫度與壓力系統。PID會監測、顯示溫度,通過控制器進行自動和手動控調,保持溫度穩定不變化,煮出來的咖啡才會穩定。

4、其他:

壓力與溫度影響著萃取咖啡的品質,其他還有值得注意的如蒸氣噴頭孔目數量;蒸氣噴頭分單孔、雙孔,甚至更多,孔目越多打出的奶泡效果越好。另外還有把手手柄粉碗大小,專業級標準大小為58mm。

該如何挑合適的咖啡機?

自用無庸置疑地可以挑選自己的喜好;家用型可選全自動款式咖啡機,此款咖啡機缺點是水箱與豆槽容量等都較小,無法一次供應太多人使用,但優點是操作使用上便利,且可以快速滿足需求。然而除了家用外,辦公室、營業場所(餐廳、咖啡館等)、商用(需多人使用)等都建議可以使用半自動義式咖啡機,這在長期經濟效益考量與專業要求品質狀況衡量下會是很好的選擇。

為何選擇KLüb科祿柏的機種?

我們在機器內部生產上,著重每一個環境與條件,嚴謹的把控各個零件,進行生產;操作層面強調人性化,圖像式、按鍵少、簡約等,就是要讓使用的人可以輕鬆且快速上手,還能保持一致性地穩定。科祿柏產出的機器皆為本地製造,因此可以直接做到專業教學、基本操作、保養、故障排除、維修等動作,零距離地與世界各地接軌。正常機器的使用情況下可超過十年以上,且並不太需要做維修動作。

另外,我們目前為全世界第一個致力於製造茶機的公司,透過專業技術、設計、規畫、生產以『茶』的模式出發。機器本身結合沖、泡、悶、煮、萃,搭配專利茶把手,結合時尚工藝造型外觀,搭配上店內不同氛圍,絕對是一台蘊含美意的機器。而且現萃風味口感一致,即便大量出杯、爆量也不用擔心「走味」等問題,完美食尚快銷品!

售後服務

在台灣內,除了公司本身的工程人員外,各地皆有配合的設備商可以立即處理突發狀況或疑難排除,也可以透過視訊等通訊方式進行聯繫,了解、解決問題,寄料無時差。至於境外,世界各地皆有設備商可以進行維修,每個地區也都有配合的廠商,服務零距離。

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